Dünyanın Ən Yaxşı Restoranları 2020: Bir Roving Reporter, Global Pandemic and the Enine Dine Scene Now What's

Dünyanın Ən Yaxşı Restoranları 2020: Bir Roving Reporter, Global Pandemic and the Enine Dine Scene Now What's

Hər avqustda Hindistanın şimalındakı Ladaxa gedirəm, dedi Prateek Sadhu, həyəcandan səsi şişdi. Mən ora dəniz ağtikanını götürməyə gedirəm. Ən gözəl yerlərdən biridir, bu qədər biomüxtəliflik var. Bu, həqiqətən Hindistanın gizli incisidir.



Mən aşbaz Sadhu ilə telefonla danışırdım Maska , 2019-cu ilin ən yaxşı restoranlarımızdan biri olan Mumbayda - Melburndakı ev ofisimin qaranlıq qaranlığından. Onun və dünyadakı digər restoranların öz işlərini qurtarmaq və cəmiyyətlərinə kömək etmək üçün getdikləri inanılmaz uzunluqları müzakirə edirdik və söhbət qarışıqlıq və qeyri-müəyyənlik yükü ilə çox vaxt ağır idi. Ancaq Sadu COVID sonrası xəyalları barədə soruşduğum zaman tonu tamamilə dəyişdi. Növbəti dəfə Hindistana gələndə səni ora aparacağam dedi.



Mumbaydakı Masque restoranının aşbazı Prateek Sadhu, Ladaxdakı dəniztikanı üçün yem yeyir. Mumbaydakı Masque restoranının aşbazı Prateek Sadhu, Ladaxdakı dəniztikanı üçün yem yeyir. Mumbaydakı Masque restoranında olan aşbaz Prateek Sadhu, 2019-cu ilin avqust ayında Ladaxda dəniz taxtası üçün yem yeyir. | Kredit: Athul Prasad / Məscidin izni ilə

Bir anlığa məni onun təsvir etdiyi bu inanılmaz yerə aparmaq üçün görmə istiliyinə icazə verdim. Yenə belə səyahət edəcəyimə inanmaq qeyri-mümkün görünürdü. Aylarla evimi çətinliklə tərk etdim. Ancaq bu il haqqında heç bir şey inandırıcı deyildi və Asiyanın vəhşi bir guşəsinin fantaziyası mənə güc, həyəcan və təəccüb verdi - səyahətlərin həmişə mənim üçün etdiyini.

İki aydan az müddət əvvəl Kolumbiyanın Cartagena küçələrində bir trans kimi hiss etdiyim yerlərdə gəzirdim. İddialı bir iş olan Dünyanın Ən Yaxşı Restoranları siyahısının ikinci təkrarlanması üçün araşdırma aparırdım Səyahət + İstirahətQida və Şərab, indi oxuduğunuz səhifələrdə (və ya ekranda) görünməli idi. Bir neçə gün sonra Rio De Janeirodakı görmə qabiliyyətli bir restoranın piştaxtasında oturdum və günəşin rəngindəki bir kokteyli yudumladım. Bundan dörd gün sonra Sankt Lusiya təpələri üzərində maşın sürürdüm, ilk dəfə Karib dənizinin parlaq mavisinə qarşı qoyulmuş Soufriere'nin canlı rəngli damlarında axtarırdım.



Keçən il olduğu kimi, redaktorlarımla illik layihəni başlatdığımızda səyahətlər sıx idi. Mən demək olar ki, hər gün fərqli bir ölkədə idim, uçuşlar etmək, dağların üstündən keçmək, otellərə giriş və çoxlu yemək yemək üçün səhərdən əvvəl qalxdım. Ən sehrli və təsir edici restoranları yaşamaq üçün dünyanın hər yerindən bir tənqidçini göndərmək fikri bu dəfə bir az daha qorxunc idi, yalnız bunun işləməsi üçün lazımlı dayanıqlığı və maddi-texniki bazanı başa düşdüyümüz üçün. Missiyaya hər zamankindən daha çox inanırdıq: inanılmaz bir qrup aşpazlar, yazıçılar, səyahət mütəxəssisləri və əvvəlki qaliblər tərəfindən irəli sürülən yerləri axtarmaq - yerlərinin mədəniyyətlərini və icmalarını ən göz qamaşdırıcı şəkildə təmsil edən yerlər axtarmaq.

Kolumbiya və Braziliya və St Lucia ilə bağlı xatirələrim indi fantastik bir yuxu kimi olduqca real olmayan bir şeyin dünyəvi keyfiyyətinə sahibdir. Hər şey o qədər tez dəyişdi. Plan, üç aydan bir az çox müddətdə yolda olmağımı nəzərdə tuturdu, ancaq Dünya Səhiyyə Təşkilatı hesabat verdikdən dörd həftə sonra bildirdi COVID-19 bir pandemiya və bundan bir neçə gün sonra ölkə sərhədlərini bağlamadan əvvəl Avstraliyaya qayıdan son uçuşlardan birində idim. İki həftə özümə karantin vermə əmri verildi. Karantin bitmədən bir gün əvvəl yaşadığım Melbourne kilidlənməyə başladı.

Bu ilki araşdırmalara ağlımızda təhlükəsizliklə getdik, lakin virusun hər şeyi nə qədər tez dəyişəcəyinə dair heç bir fikrimiz yox idi. Fevral ayında Asiyanın bir çox bölgəsinə gedə bilməyəcəyimi düşünürdüm və İtaliyanın da ehtimalı az idi. Bu böyük boşluqlarla necə mənalı bir siyahı tərtib edəcəyimizdən danışdıq və bəlkə də bu ilk qaynar nöqtələrin xaricində qalan Avropa və Asiya və Orta Şərqdəki istiqamətlərə meyl etdiyim il olacağına qərar verdik. Cənubi Amerika, Meksika və Karib dənizini gəzərək yola çıxdım - o vaxtlar ən az təsirlənən yerlərdən biri idi - və evə çatmalı olduğum aydın olduqdan sonra orada yeməyə başlamağa ABŞ-a girdim. . Mart ayının ortalarında ABŞ-dan ayrıldığımda, dostlarım və ailəmə dedim ki, bir azdan geri dönəcəyəm.