Fransanın Ən Yaxşı Pendirini Axtararkən

Fransanın Ən Yaxşı Pendirini Axtararkən

Mənim dostum Andy avtomobili inək zənglərinin səsinə doğru göyə doğru silahlayır. Səhərin erkən günlərinin parlaq, südlü işığında xəritəsiz məkanda üzdüyümüzü təsdiqləmək üçün GPS-in boş ekranına ehtiyacımız yoxdur. Aşağıda bir yerdə Manigod Alp kəndinin oyma taxta evləri yatıb; ətrafımıza hər tərəfə uzanan, kristal zirvələri və dərin buzlaq yataqları və Haute-Savoie'nin çılpaq, çiçəklə dolu yüksək otlaqları.



təyyarələr nə qədər təhlükəsizdir

Bizdən əvvəlki bir çox mənəvi səyyah kimi, biz də uzaq məsafələr qət etmiş və dağ zirvəsindəki bir gurudan müdriklik axtarmaq üçün təhlükəli zirvələrə qalxmışıq. Bizim vəziyyətimizdə, pendir haqqında soruşmağa gəldik.



Xüsusi olaraq, narıncı rəngli, məxmər rəngli bir paltarın içərisinə qoyulmuş yağı xoşagəlməz elastik, qabarıq disk olan Reblochonun sirlərini öyrənmək üçün buradayıq. Andy'yi yorulmadan ruh yüksəkliyi ilə səyahət edən bir yoldaş olduğuna görə, tanıdığım hər kəs qədər pendirindən ləzzət aldığına görə və ən əsası tədqiqat adı altında həftədə 10 kilo qazanmağı sübut etdiyi üçün bu vəzifəyə götürərdim. .

Savoie ilə yemək gəzintisi başgicəllənmə, dağdan geri dönmə, yarım ağaclı dağ evi-fobik, laktoza dözümsüz və ya ürək zəifləri üçün tövsiyə edilmir. (Geriyə baxanda, otelimizdə Wi-Fi üçün verdiyimiz parolun Mayonez olması yəqin ki, pis bir əlamət idi.)



Reblochon seçdiyimiz nəcib bir pendir, azca qozlu (zadəganlar olma meylinə görə) və evdə Époisses-in qəribə turları ilə birlikdə təqdim olunan gümüş Christofle yuvarlanan arabaya gələn yaxşı hazırlanmış pendir lövhəsi üzərində seçdiyimiz üçün seçdik. Stiltonun mavi qüllələri və bütün digər qeyd olunan, pendir dünyasının cəsarətli adları. Qədim və dəyişməz prinsiplərə görə, yalnız 13-cü əsrdən bəri olduğu kimi bu qonşu zirvələrdə və vadilərdə istehsal olunur. Şəxsiyyət oğurluğunu dayandırmaq və ikinci dərəcəli saxtakarları məğlub etmək üçün AOC statusu ilə Fransız hökuməti tərəfindən qorunan məşhur, olduqca məşhurdur. Yenə də ağ əlcəkli bir garson tərəfindən incə bir şəkildə paylanan və ya onu istehsal edən kök barmaqlı fermer tərəfindən dağın küləkli tərəfində bir gəzinti masasında qatlanan bıçaqla qalın xəndəklərə kəsilən eyni dərəcədə rahat bir pendir.

Yaxşı qurulmuş pendir kursu nə qədər yaxşı olsa da, zövqlü restoranın steril sərhədlərini tərk etmək və əşyaları Fransız mənbələrinin şərq hissəsindəki Savoie dağ zirvələrində mənbəyinə qaytarmaq daha yaxşıdır. Çünki pendirlə bağlı məsələ budur: heç vaxt yalnız pendirlə əlaqəli deyil. Bəzi kontekstlərdə həvəs, tənəzzül, həddindən artıqlıq üçün bir sözdür. Bir az yaramaz bir şey etmək istəyirsən? Üzərinə bir az pendir əridin! Yüksək mətbəx teatrında pendir sahəsinin gəlişi ləzzətli və şirin arasında mədəni bir yayladan xəbər verir. Pendir arabasının lütfləri nə qədər qaranlıq və baha başa gəlsə, öz yaxşı dadımızdan o qədər yaltaqlanırıq və təsirlənirik.

Bu həccin əsl cazibəsi mütləq pendirin mənşəyindən daha yaxşı dadması deyil (həmişə olduğu kimi olsa da). Və dərhal bölgədən kənarda tapmaq mümkünsüz olan cütlü pendirləri dadmaq şansı da deyil: ətrafda Tomme Blanche olaraq satılan gənc, tartlı Reblochon; Səkkizinci əsrə aid olan və Franks Kralı Charlemagne'nin ən sevdiyi pendir olduğu deyilən Persillé de Tignes.



Buradan bu yüksək otlaqlara qədər sürməyin mənası, qismən sürücünün özünün ləzzəti, pendir olan əkinçilik və mədəniyyətin kəsişməsindəki yoldur. Reblochonun tarixi dağ xalqının möhkəm bir cinsinin ixtiraçılıq və həyatda qalma hekayəsidir. XIII əsrdə mal-qaraya bağlı Savoyardlara sürülərindən çıxardıqları süd miqdarına görə vergi qoyulurdu. Vergi adamını az sağımla aldatmaq və sonra sahil aydın olduqda gizli şəkildə inəkləri ikinci dəfə sağmaqla bir sistem inkişaf etdirdilər. Bu qeyri-qanuni ikinci sağım, inanmaq istədiyiniz hekayənin versiyasından asılı olaraq adından irəli gələn bir pendirə çevrilmiş qaymaqlı bir məhsul verdi, ya da yerli patois oğurluq və ya yenidən sağım .

Ən yaxşı Reblochons, qohumları Reblochon'u hazırlayan Jean-Pierre Veyrat'ın olduğu kimi kiçik ailə tərəfindən həyata keçirilən əməliyyatlardan gəlir. fermer (kiçik istehsal, əkinçilik istehsalı) və sağlam Tommes de Savoie və rustik keçi südü Persillé de Manigod, Manigodun üstündəki bu yamaclarda hər kəsin xatırlayacağı müddətə qədər.

Veyrat şaquli, gübrə dolu domenini araşdıraraq həmişə burada olduğumuzu söyləyir. Teleferik kabelləri mülkün üstündən keçir. Ağ rezin çəkmələr, mavi şortlar və xüsusilə çox yetişmiş Reblochon kimi orta hissəsində qabarıq olan elektrik-narıncı bir köynək geyinir. Səssiz bir filmdə onu dərhal bir Fransız kimi seçə bilərsən: qəhvəyi, qatı, siçan boz bir bığla bir gülüş qırışının üstündə oturur və bir-birinə çox cizgi bığa bənzəyən qaşların üstünə oturur. Başqa sözlə, Alp dağlarının zirvəsindəki pendir istehsalçınızın / gurusunuzun necə görünməsini istədiyinizə tam olaraq baxır.

Bilirdinizmi ki, inəklərimiz burada dörd yüz əlli müxtəlif növ çiçək yeyir alp otlaq ? Veyrat soruşur. Biz etmədik. Onların çoxunun adını çəkməyə davam edir, məncə. (Xəstə tərcüməçimiz Céline deyil ki xəstə).

Əsrlər boyu Veyratlar kimi müstəqil, ailəyə məxsus istehsalçılar yay aylarında sürülərini bu kimi dağ çəmənliklərində bəsləyir və sonra qar təhlükəsi olduqda, onlarla birlikdə aşağıdakı vadilərə enir. Xeyirxah bir Tanrının dünyanın bu hissəsinin dizaynına son toxunuşlar gətirdiyini təsəvvür etmək asandır. Alpların standart şablonuna - çöl çiçəkləri olan qalın yaşıl sahələr; məsafədə parıldayan ağ tozlu silsilələr; dağ çayından bir içki kimi təmiz və soyuq hava - Yalnız bir qeyd əlavə edərdi: daha çox kovboy!

Savoie'nin səs parçası, köhnə klankin davamlı, heyrətləndirici zəngidir klarines, sahədəki hər Abondance və Tarine cinslərinin boynundakı ənənəvi zənglər. Veyrat burada zəngsiz inəklərin şərabsız yemək kimi olacağını bəyan edir.

Veyrat məni Reblochon prodüseri kimi işə götürsəydi, hansı hazırlığa ehtiyacım var?

Əvvəlcə yaxşı süd və çəkmələrə ehtiyacınız var! ağıllı adam mənim şəhər ayaqqabılarımdan təsirlənmədən qərar verir. Bir saata sahib olmalı və həmişə vaxtında olmalısan! Ondan sonra, hər şey texnikadır ....

Sevdiyiniz bir şeyin mənbəyini görmək üçün səyahətə çıxdığınız zaman - maariflənmə axtararaq dağa qalxdığınız zaman - atalar sözünün necə olduğunu görmək üçün başınızı yelləyərək bütün şəkli həqiqətən əldə edə bilməyəcəyinizin mütləq tanınması lazımdır. kolbasa hazırlanır. Bu, ev sahibinizin zehninin sözügedən əşyanın hazırlanmasına kömək edən yüz kiçik detaldan birinə qapıldığı andır, bütün həyatını tanıdığına görə seçmək və izah etməkdə çətinlik çəkirdi. Bu oturub yemək yeməyin ən yaxşı məqamıdır.

Bir az pendir sınamaq istərdinizmi? Veyrat, bizə göstərəcək şeyləri qurtardıqda, inşallah soruşur.

Açıq masada həyat yoldaşı Françoise, alış-veriş tətilində bir neçə şən Belçikalı cheesongers, maraqlı narıncı tabby pişik və ailənin iki sərhəd yoldaşından biri inək qovmağa ara verir. Dörd və ya beş tur pendir dörddə bölünərək masanın ətrafına paylanır. Fermanın öz kərə yağından yarım kiloluq bir kərpic təqdim olunur və bir hissəsini çörəyin üstünə səpirik, qalan hissəsini xüsusi qaymaqlı bir pendir kimi ağızdan-ağıza yeyirik. Süd istehsalı mexanikasında yarı məhsuldar bir dərs olaraq başlayan şey, qarışıq bir pendir istehlakı marafonuna çevrildi və qarşılıqlı olaraq kiçik söhbətlərə başladı. Sehirli sözün nə olduğunu xatırlamıram, amma kimsə Veyratdan ailəsinin şəxsi istifadəsi üçün evdə hazırlanan həzm maddəsini bir az saxlaya biləcəyini soruşmağı düşünür. Əlbəttə! sanki dağın meşə işıqlarının böyük bir zirzəmisində oturacaq qədər güclü bir adam olmadığı ilə ittiham olunur. Çağırışı qarşılamaq üçün ayağa qalxdı və ağ botinkaları ilə təkrar limonad şüşələrindəki yüzdə çox sübutlu ev dəmiri ilə sürətlə geri dönərək bir anlıq kottecə girdi. Biri budama ilə ətirli, digəri də var genetik (yalnız yüksək hündürlükdə böyüyən bir az sarı çiçəkli dağ otu) və bütöv qorunmuş bir körpə Milad ağacı içərisinə bənzəyən bir piney yaşıl tonik. Veyrat, arvadının ruhları ilə sərbəst şəkildə doymuş evdə hazırladığı moruq konfetindən bir qaşıq dolusu bəsləyir. Təxminən, amma səhər 9-dadır.

İndi masadakı pendir yox oldu, Tommesin bıçaqlanmış qabıqlarından başqa bir şey qalmadı. Ailənin zibilindən başqa bir şüşə tükəndirmək mərhələsindəyik (bu ətir ilə ətirli) alma, silahlanmış bir Calvados dərəcəsi və ya dərmanlı Rubbing Calvados kimi) cingiltili inək zənglərinin sabit kakofoniyası vasitəsi ilə bir avtomobil buynuzunun zəif səs siqnalı səsini eşitdiyimiz zaman. Kiçik, albalı qırmızı bir Fiat Panda bir yola keçən daş uçurumun üstünə çıxaraq gəlir. Veyrat sevinclə dalğalanır və gəlişini elan edir Şin Bull! Veyratlar izah edir ki, Təkərlərdəki Bull sükan arxasındakı dostunun isti ləqəbidir: Cənab İnseminator.

Zeytun-yaşıl rəngli kombinezonda ağ saçlı külək əsən bir qarışıqlıq verən, Bülbül Təkərlər xüsusi çatdırılmasını ehtiva edən azotla soyudulmuş çənləri aşkar etmək üçün hatchbackini açır. Audrey Hepburnun cərrahi müdaxilə üçün geyə biləcəyi növü, zərif və uzun bir lateks əlcəkdən çəkərək, işə hazır olduğunu elan edir və bütün şən səhər yeməyi dəstəsini özlərini etiketləməyə dəvət edir. Heç birimizə bəlli olmayan səbəblərdən onu təqib edib tövləyə giririk və hələ də eynəklərimizi alma hoochumuzla tutaraq bu gündəlik, amma ayıq və qəribə bir təntənəli hadisəni izləyirik. Bu hava sahəsinin necə əkildiyini və möhtəşəm bir pendir mədəniyyətinin qorunub saxlanıldığını görməyə gəldik və budur. Bull təkərlərinə qayıdır və inək bir az təşvişə düşmüş görünür, lakin bir də geri baxmadan, otlaq yamaclarındakı yerinə qayıdır. Heyətin dağa doğru irəliləməsi vaxtı gəldi. Əminəm ki, heç birimiz heç Reblochonun qaymaqlı turuna bir daha eyni şəkildə baxmayacağıq.

Savoie pendirləri Alp otlaqlarının möhkəmlənən troposferində doğulur, lakin aşağıdakı şəhərlərin nəm, qaranlıq zirzəmilərində yetişir. Annecy, Haute-Savoie'nin paytaxtıdır. Bu cəlbedici və zəngin bir kurort şəhəridir, cəsarətli və təəccüblü dərəcədə mavi göldə olan Annecy gölünün şimal-qərb sahilində, Cenevrədən 45 dəqiqəlik bir yol. Demək istəmirəm heyrətamiz bir şəkildə həqiqətən olduqca mavi üçün sinonim olaraq. Demək istəyirəm ki, suyun dərin, parlaq akuamarininə və gölün digər tərəfindəki dağların yavaş-yavaş yüksələn yamaclarına özünəməxsus şəkildə əks olunan bir mavilik bəxş etmiş kimi görünən və ləkəsiz göy səmasına, və deyəsən bütün dünya bir növ mavi filtrdən göründü və sən dürüstsən, heyrətlənirsən.

Annecy də bölgənin ən yaxşılarına ev sahibliyi edir təmizləyicilər, ustalar da pendir mağarasının. Bir cheesemonger daha təmizləyici Reblochons üçün bir növ yeraltı bitirmə məktəbi fəaliyyət göstərir fermerlər və təbaşir, xallı dəri Tommes və Beaufort'un geniş sarı təkərləri, hər biri ehtiyaclarına və xüsusi xüsusiyyətlərinə görə bazar hazırlığı dəqiqəsinə çatana qədər yaşlanır. Fermer-istehsalçı qırmızı yanaqlı, kobud dərili; Savoie inəyi ilə çiçəkli ot arasında təbii yaxınlığın ürəkaçan bir sehrbazdır. The təmizləyici suave, dünyəvidir; hissə pendir-fısıldayan, hissə texnik və satıcı. Jacques Dubouloz'un ailəsi 1950-ci ildən bəri işdədir. 28 yaşında olduğu kimi arıq, atletik bir 58. çox sağ ol, sirrini soruşanda deyir pendir. Beləliklə, gənclik fondu çeşməsinə gedirik.

Annecy-nin kənarındakı dükanında tam bir dequstasiya sessiyasından sonra Dubouloz ilə birlikdə morel fondü ilə nahar etmək üçün şəhərə gəzirik və farçon, qədim və nəsli kəsilməkdə olan Savoyard kəndli-istehkam edən, üyüdülmüş kartof, quru ərik, hisə verilmiş donuz yağı, vetçina və qozdan hazırlanmışdır ki, bu da meyvə tortu ilə ət çörəyi arasında xaç kimi bir şeydir. Dubouloz, bizə bir casus yuvası kimi, valideynlərinin evinin arxasındakı təvazökar bir tökülmənin altında yerləşən pendir mağaralarına bir tur verir. Sərin hava, bol kompleks, inkişaf edən qəliblər tərəfindən yüklənmiş bu yeraltı otaqların bütün atmosferini burnu qıdıqlayır. Gözəl qoxusu var.

Çöldə, anası evdə qurudulmuş quruyur meyvə pastası yabandan hazırlanmışdır yaban mersini günortadan sonra günəş. Duboulozun atası yuxudan yuxudan oyanıb soruşur ki, bəlkə də onun uydurduğu bəzi həzm maddələrini sınamaq istəyirik. Beləliklə Dubouloz ilə günortadan sonra Veyratla səhərimiz, müxtəlif ev yapımı iksirlərin uzun və ruhlu bir dequstasiya sessiyası ilə başa çatır. Xüsusi iti bir nümunə, Andy'nin dediyi kimi Romalılar tərəfindən geridə qalmış kimi görünən bir gil qabdan çıxarılan yalnız bu qədər yüksəklikdə böyüyən bir dağ otunun 40 sapını özündə birləşdirdi.

Fermerlərlə görüşmək arasında alp otlaq və onların təmizləyici Aşağıdakı qardaşlar Andy və mən hər gün bir dağ kəndində itib getməyi bacardığımız qədər pendir və bir çox hobbi tərəfindən istehsal olunan spirt istehlak etmək vərdişinə kökləndik. Gündəlik sürücülərimizdə (uyğun ayıqlama vaxtından sonra) fərq etdiyimiz bir şey, başqa bir yerdə görmədiyiniz, ərazinin həqiqi dinini ifadə edən bamper etiketidir: tartiflette etibar edirik. Sözügedən qab, açıq bir kalori qüvvəsinin bir obyektidir, sonsuz dərəcədə zəngin bir kartof və kərə yağı, şirin soğan və ən qalın qaymaqın dərin çayları ilə bağlanmış və ərimiş Reblochonun altına basdırılmış qalın pastırma pastırmasıdır. Etibar et burada tətbiq olunduğu üçün acınacaqlı bir müddətdir, çünki bitirməyə çalışan hər kəs a tartiflette konstitusiyasına güvənir və sağ qalacağı üçün uğurlar. Və etibar etməlisiniz tartiflette istehsalçı hazırlanmasında vaxt və qayğı tələb edir və işə götürür əsl fermer Reblochon və bir çox turistə uyğun restoranların etdiyi kimi kollektiv süd məhsullarından ucuz bir əvəz deyil.

Bir axşam Annecy-dən cənubda, gölün ətrafında, sonra Montmin kiçik mezarı yaxınlığında Col de la Forclaz adlı yüksək zirvəyə qalxırıq. Yol kənarından kənarda, asma planerlər vadini göz səviyyəsində dolaşır. Chalet La Pricaz-dakı bir teras masasından Annecy gölünün təxminən bütün uzunluğuna baxa bilərsiniz. Gün batımını azca döydük və bir aperitifə və yerli hamin lazım olan boşqabına yerləşdikdə, işıq tamamilə narıncı rəngdə olur, uzun göl, gördüyümüz qədər S əyrisini aşağıda görür, ətrafdakı dağlar məxmər və sulu görünür. . Qaranlıq ilə soyuq gəlir və içərimizdə solğun ağac mebelləri və divarlarında qırmızı kətan parça ilə aşağı və isti bir otağa çəkilirik. The tartiflette yuvarlaq, alçaq, metal yeməyi doldurur. Səfərin bu nöqtəsində belə bir şey yeməyi heç birimiz həqiqətən təsəvvür edə bilmirik. Kiçik müşayiət olunan bir salat möhürlənmiş bir kavanoza əlavə olunur - sanki yaşıllıqlar karantinaya alınması lazım olan yad bir element idi. Həm də yaxşı bir tədbir üçün bir az daha çox yerli ham budu var. Ehtiyatla kəsdik və yeməyə başlayırıq. İsti, Reblokoniya, ruhu əhatə edən zəngin, lakin möcüzəvi şəkildə qurğuşun deyil - bu təsəvvür etdiyim qədər idealdır tartiflette . Qaya kimi batmaz, asma planör kimi uçur. Bu tartiflette etibar edə bilərsiniz.

Son günortadan sonra, yamac yaşıl otlağa qarşı inşa edilmiş köhnə rustik taxta daxmada bir pendir istehsalçısı və restoranı olan Ferme Auberge des Corbassières-ə gedirik. Çöldə çiçək qabları saçaqlardan asılır, qəhvəyi ağacın üstünə çəhrayı, mavi və bənövşəyi rənglərdən ibarət parlaq örtük. Əllə işlənmiş lövhə altından 1500 m yazır. Piknik masaları evin ixtisası üçün istifadə etdiyiniz miniatür sobalarla hazırlanır, Reblochonnade, bir növ donuzsuz, DIY, parçalanmış tartiflette . Reblochon dilimlərini xoşunuza gələn köpüklü ərimiş qarışıqlığa əridirsiniz və sonra pendir qaynadılmış kartofun üstünə tökürsünüz. Əriyən aktivliklə əlaqəli bir şey pendirin sürətlə aşağı düşməsinə səbəb olur və tezliklə Reblochon'un bir diskinin ikinci yarısını gətirirlər və sonra da yox oldu.

GPS bir daha kosmosda üzdüyümüzü və dik, qayalıq ərazidə kiçik kirayə maşın çarpışmaları və qırıntıları göstərir. Və bir daha parlaq günəşin altında otururuq, ətrafdakı təpələrin dərin yaşıllığına heyran qalırıq və yerimizdən daha çox gözəl süd məhsullarının lütfünü yeyirik.

Sonra tanış bir bip siqnalı və moded-out qırmızı Fiat Panda görünüşü sıçrayır. The Bull on Whees dövrələrini edir. O dalğalandırır, biz də həvəslə geri dönürük. Savoyda bir dostumuz var. Yerli səhnənin bir hissəsi olduq. Artıq inək zənglərini də görmürük.

Adam Sachs bir T + L töhfə redaktorudur.

Oraya Getmək

Bir avtomobil icarəyə götürün və Cenevrədən (GVA) 30 mil və ya Lyons (LYS) dan 80 mil məsafədə gedin. Hər ikisinə Aer Lingus, Air France və British Airways xidmət göstərir.

Ətrafından dolanmaq

Haute-Savoie bölgəsi ölkənin ən sıx avtomobil yolları şəbəkələrindən biridir. Avtomobil kirayəsi araşdırmaq üçün ən yaxşı seçimdir.

Qal

Auberge du Père Bise Çox yaxşı bir Michelin ulduzlu restoranı ilə zərif bir göl kənarında Annecy'ye qısa bir yol çəkin. Talloires; perebise.com . $$

Chalets-Hotel La Croix-Fry Kürklə örtülmüş yastıqlar və kilometrlərlə görünən balkonlu təpələrdə ənənəvi Alp dağ evi. Manigod; hotelchaletcroixfry.com . $$

Yeyin

Chalet La Pricaz Montmin; 33-4 / 50-60-72-61. $$$

Auberge des Corbassières ferması La Clusaz; 33-6 / 71-11-34-90. $$

Pendir istehsalçıları və Təmizləyicilər

Paccard təmizləyici zirzəmi Hörmətli təmizləyicilər ferma evi Reblochons geniş bir seçim ilə. Manigod; reblochon-paccard.fr .

Earl du Nant səs-küylü Veyratlar tərəfindən yerində satılan bu cütçünün Reblochonu, 5000 fut yüksəklikdə bir sürücülük dəyərindədir. Manigod; 33-4 / 50-02-69-70.

Fromagerie Pierre Gay Şəhərin mərkəzində tanınmış bir mağazaya sahib olan üçüncü nəsil bir sənətkar. Annecy; fromagerie-pierregay.com .

Jacques Dubouloz Bazarların Kremalı Bu Meilleur Ouvrier de France şəhərdə bir mağazaya sahibdir və yaxınlıqda mağara turları təklif edir. Annecy; cremeriedesmarches.fr .

Keçmişdəki Keçi Təsərrüfatı Mükəmməl Persillé des Aravis və başqa müxtəlif keçi pendirləri hazırlayan gənc bir cütlük. Manigod; 33-6 / 30-84-01-00.

Pendir Turları

Bənövşəyi yerdombalanı Paris mərkəzli Bonnie Brayham bölgə boyunca sifarişli marşrutlar yarada bilər. purpletruffle.com ; 600 dollardan məsləhət haqqı.

Otellər

$ 200 dollardan az
$$ 200-350 dollar
$$$ 350-500 dollar
$$$$ 500-1000 dollar
$$$$$ 1000 dollardan çox

Restoranlar

$ 25 dollardan az
$$ 25-75 dollar
$$$ 75-150 dollar
$$$$ 150 dollardan çox